Почему мы так ценим соль

Если главный сакральный элемент русской кухни — хлеб, который «всему голова», то второе место в этой иерархии безусловно занимает соль. Она всегда и сопутствует хлебу. Солью да хлебом встречают дорогих гостей, угощают жениха и невесту в самом начале совместного пути по жизни. «Без соли да хлеба — худая беседа», как можно о чём-то договориться, не перекусив? Хлеб на Руси олицетворял здоровье и силу, а соль — богатство и власть. И на то были разумные основания. Почему мы так ценим соль?

соль

В давние времена у нас готовую пищу солили уже в процессе употребления. Это был целый ритуал. Отец семейства, занимающий почётное место во главе стола, своими руками насыпал по блюдам гостей столько соли, сколько считал необходимым. Чем больше уважения — тем больше соли.

Пересолил — значит, влюбился

А те, кто не заслуживал особого внимания, сидели на периферии застолья и могли остаться «несолоно хлебавши», то есть вовсе не получить соли в свою тарелку. И этот ритуал много говорит об отношении к продукту.

Несолоно хлебавши — не достичь поставленной цели

Дело в том, что соляное производство было довольно трудоёмким и хлопотным. О каторжной работе добытчиков соли писали Некрасов и Горький, а на знаменитом полотне Ильи Репина «Бурлаки на Волге», бедняги тянут именно соляную баржу. По крайней мере, так утверждают некоторые историки.

Первые упоминания о добыче соли в России датируются XI веком. Основные предприятия находились на самом севере страны — в Поморье. Спустя несколько веков были организованы прииски на Каме, а после присоединения Сибири и Астраханского Ханства, появилось производство и на новых территориях. С севера, востока и юга в центральную часть страны двигались караваны и баржи с драгоценной приправой.

От хлеба и соли и разбойник подобреет — гостеприимство растопит сердце самого жестокого и вероломного человека

Благодаря соляному производству появилось множество городов — непосредственно возле приисков и как соляные пристани. О происхождении этих населённых пунктов говорят их имена: Соликамск, Солигалич, Сольвычегодск, Усолье, Красноусольск. Я сам родился в городке на Южном Урале, который 250 лет назад был соляной пристанью возле судоходной реки Белой.

Ешь солоней, будет жизнь веселей — от количества в пище соли зависит и настроение

Самые состоятельные купеческие фамилии захватили производство соли в свои руки и получали доход, сравнимый с продажей пушнины и драгоценностей. А власть с незапамятных времён облагала торговлю солью всевозможными поборами и налогами. Надо заметить, что экспорт соли в России был вне закона. Даже был указ, который приравнивал продажу соли за рубеж к воровству из государственной казны.

Без соли и стол кривой — говорят о нерадивом хозяине

Налоги на соль постоянно росли. Когда в XVII веке из-за алчности правителей и без того дорогая соль стала вовсе недоступной, по России прошла серия народных восстаний, так называемых «соляных бунтов». Налог был окончательно отменён только в конце позапрошлого века. Лишь после этого соль подешевела.

Однако трепетное отношение к соли осталось нашей национальной традицией. Если соль рассыплется, щепотку её надо перебросить через левое плечо. По поверью за левым плечом прячется бес раздора, который строит козни и отвечает за все неприятности. Угодив солью ему в глаза, можно избежать беды.

Съесть пуд соли на двоих — метафора крепкой и верной дружбы

А что касается пресловутого пуда соли на двоих, можно посчитать, сколько времени понадобится для укрепления дружбы. Так как в год один человек съедает от трёх до пяти килограммов соли, то вдвоём один пуд (16 кг) можно одолеть всего за пару лет. Не такой уж долгий срок, согласитесь.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.