Солёная карамель

Последние несколько лет я наблюдаю некоторый кондитерский бум. Появилось довольно много небольших, но очень милых пекарен и кондитерских, в соцсетях куча предложений от частных кондитеров. Изменился подход к производству тортов и пирожных. Теперь легко найти сладости, которые раньше можно было попробовать только за границей, а производители делают ставку на натуральные и интересные вкусы. Один из самых модных и популярных ингредиентов, добавляющих вкусу десерта объём и изысканность — солёная карамель.

Солёная карамель в пирожном брауни от Кондитерской Прохорова

Считается, что солёная карамель появилась в кондитерском деле в 70-х годах прошлого века благодаря повару Анри Лё Ру. Но это совсем не так, он просто запатентовал и популяризировал то, что в французской Бретани использовали испокон веков. Вообще вкус бретонской кухни несколько солоноват за счёт обильного использования морской соли. Вот и сливочное масло, с которым делали карамель для десертов и бретонских блинчиков, всегда было солёным.

Предприимчивый кондитер стал производить солёные конфеты наподобие ирисок, которые очень понравились сладкоежкам. Они даже получили звание «Лучшей сладости Франции» на международном кулинарном салоне в 1980 году.

Другой француз, знаменитый Пьер Эрмэ, подхватил рецепт Лё Ру, немного видоизменил, и стал добавлять солёную карамель в пирожные макароны. И это был настоящий прорыв бретонского вкуса. Разноцветные пирожные с солёной карамелью завоевали весь мир. После того, как авторитетный Gourmet опубликовал рецепт солёной карамели от Пьера Эрмэ, она вошла практически в каждый американский дом. С солёной карамелью стали делать тосты, вафли, блины, чизкейки и брауни.

Кстати, насчёт брауни с солёной карамелью. Мой друг Алексей Прохоров выучился кондитерскому мастерству во Франции и теперь делает классные брауни с солёной карамелью и грецким орехом. Алексей рассказал мне одну занятную штуку. Русского легко узнать по реакции на десерты. «Вообще-то, я не ем сладкого!» — будут первые слова на предложение что-нибудь попробовать. Скорее всего, это связано с советским наследием, с тортами и пирожными по ГОСТу, которые на самом деле бедноваты на вкус. Хорошо, что сейчас у нас есть выбор и можно найти торт или пирожное с натуральным и изысканным вкусом. Например, с солёной карамелью.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий