Стейк Тартар, он же Татарский бифштекс

Как вы относитесь к сырому мясу? У меня есть любимое блюдо, основа которого — отборная говядина без какой-либо термообработки. Это стейк Тартар, он же Татарский бифштекс.

Оговорка номер один, Татарский бифштекс не имеет никакого отношения к знаменитому соусу «Тартар». Или почти никакого. Второе. К татарам тоже. Я обожаю башкирскую и татарскую кухню, но это блюдо совсем из другой оперы.

Стейк Тартар, он же Татарский бифштекс

Хоть Татарский бифштекс можно найти в меню многих милых альпийских ресторанчиков Швейцарии, Австрии, Италии или Франции, я, с вашего позволения, определю его в категорию чешской кухни.

Лучший на свете Tatarský biftek я попробовал в чешской деревушке Пшставлки у Черчан. В те края по воскресеньям съезжаются на промысел бравые охотники во всей экипировке, реально, с перьями на шляпах. После охоты — в местную ресторацию, где действует особое меню выходного дня. В нём много чего вкусного и интересного, но главное блюдо — безусловно, Татарский бифштекс.

Стейк Тартар — это отбитая вручную до состояния фарша нежная говяжья вырезка. Чехи называют такое мясо Svíčková, на английском это звучит как beef tenderloin или eye fillet. Самая мягкая и самая дорогая говядина со спины коровы.

Говяжья вырезка Svíčková

Говяжья вырезка Svíčková (Beef tenderloin)

На фарш кладётся сырое куриное яйцо. Отдельно предлагаются дополнительные компоненты — нарезанный репчатый лук, зелень, солёные огурцы, перец, соль и вообще все имеющиеся в наличии специи. Едок сам выбирает, каким будет блюдо. С тмином или каперсами, много лука, или, наоборот, чеснок в приоритете. В качестве заправки — растительное масло, уксус, да хоть соевый соус, если душа того пожелает.

Всё это дело надо тщательно перемешать, после чего получившуюся мясную смесь намазывают на хорошо прожаренные гренки. В Чехии это ржаной хлеб со специями, сродни нашему бородинскому. И можно есть, то есть наслаждаться. Татарский бифштекс хорошо сочетается с прекрасным чешским пивом и «Бехеровкой».

Стейк Тартар — исключительно деревенское блюдо. Употреблять его без каких-либо опасений можно лишь тогда, когда понимаешь, что продукт экологически чист, и ты доверяешь повару на все 100 процентов. В случайном ресторане я бы не рискнул его заказать.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.