Суп, сыр или мороженое?

Съел я в московском Сити аж два шарика превосходного мороженого «Страчателла» и задумался. А ведь есть же суп точно с таким же названием. Мало того, Stracciatella di bufala — знаменитый итальянский сыр. Какая, интересно, связь между этими весьма разными по характеру продуктами питания?

Страчателла

Stracciatella gelato — мороженое на классической молочно-сливочной основе с хрустящими кусочками тёмного шоколада. Родом оно из Бергамо, в 1962 году это джелато впервые сделал Энрико Панаттони в своём кафе La Marianna. Народу понравилось, и Страчателла стало одним из самых популярных вкусов итальянского мороженого. В моём любимом кафе в Башне на набережной в мороженое добавляют ещё и шоколадные шарики, которые приятно хрустят во рту.

Мягкий сыр Страчателла ди буфала из молока итальянской буйволицы подаётся к пасте, мясному набору или сам по себе в виде сырных полосок в густом сливочном месиве. Блюдо жутко калорийное, но вкусное.

Суп Страчателла тоже довольно питательный. Рецепты приготовления самые разнообразные, но главная его фишка — плавающие в бульоне ошмётки куриного яйца. Одни говорят, что этот сытный суп известен ещё со времён Юлия Цезаря. Другие утверждают, что его автор — знаменитый кулинар XV века Мартино да Комо. Как минимум, он опубликовал рецепт супа Страчателла в одной из главных поваренных книг Средневековья Libro de Arte Coquinaria. Я и сам иногда делаю дома что-то подобное, добавив в горячий бульон взбитое сырое яйцо и хорошенько перемешав его. Интересно наблюдать, как в кастрюле образуется инопланетного вида субстанция, когда яичная масса прогревается до нужного состояния.

Что ж, во всех трёх этих блюдах присутствует итальянский глагол stracciare (кромсать, крошить, рвать на клочки). Кусочки шоколада, полоски сыра или яичная субстанция в бульоне — всё это те самые клочки. Оно и понятно, почему Страчателла.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

комментария 4

  1. Люблю мороженое и сыр 😊 суп не пробовала.

Добавить комментарий