Еда и другие признаки жизни
Я уже много рассказывал, как в Марокко любят поесть. Незамысловатая, но сытная марокканская кухня несёт в себе не только гастрономическую миссию, она незаменимое средство коммуникации и яркий элемент национальной культуры. Даже в нежном ворковании влюблённых вы услышите пищевые нотки. И порой весьма неожиданные.
В самых разных источниках, в том числе и довольно авторитетных, я встречаю разногласия в написании этого слова. Одни пишут тажин, другие таджин, и каждый считает, что он прав. Давайте попробуем разобраться.
Одно из самых ярких моих впечатлений в Марокко – празднование Ид аль-Адха (Eid Al Adha, или Курбан-байрам по-нашему). Это мусульманский праздник жертвоприношения, который отмечают в десятый день Зуль-Хиджа. Раньше я ничего подобного не видел.
Читать далее «Кровь на асфальте. Как в Марокко празднуют Ид аль-Адха»
В меню марокканских ресторанов можно обнаружить блюдо с названием бриват, или, как ещё его называют, марокканские сигары. Обычно эти «сигары» предваряют сытный марокканский обед или ужин и, разумеется, их не курят, а едят. Ведь это всего лишь очередные магрибские блинчики, немного напоминающие азиатские спринг-роллы.
Близится туристический сезон и большинство путешественников уже спланировали свой отдых. В этом году майские праздники совпадают с началом Рамадана, и с этим связано некоторое беспокойство тех, кто отправляется в экзотические страны. К чему надо быть готовым во время мусульманского поста?
У каждой страны свой вкус или привкус, если точнее. Национальная кухня определяется не только набором тех или иных блюд, присущих именно этой местности, но и характерным ароматом. Традиционную еду можно попробовать с закрытыми глазами и безошибочно определить, в какой стране её приготовили. Для кухни Марокко такой маркер — приправа рас эль ханут (Ras El Hanout), её ни с чем другим не спутаешь.
Если вы думаете, что блины – русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом, на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча – в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.
Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.
Одна из самых насущных забот путешественника – перекусить, да так, чтобы это было недорого, быстро и, что немаловажно, безопасно для организма. От того, как примет местную кухню желудок, зависит дальнейший путь. Пицца, гамбургеры, панини в местном фастфуде, скорее всего решат вопрос, но ведь хочется чего-нибудь национального. И вот вам компромисс. Марокканские пончики шфынж (sfenj) мало чем отличаются от наших родных пончиков (или пышек, если вы из Питера), и в то же время это традиционное магрибское блюдо.