Близится туристический сезон и большинство путешественников уже спланировали свой отдых. В этом году майские праздники совпадают с началом Рамадана, и с этим связано некоторое беспокойство тех, кто отправляется в экзотические страны. К чему надо быть готовым во время мусульманского поста?
У каждой страны свой вкус или привкус, если точнее. Национальная кухня определяется не только набором тех или иных блюд, присущих именно этой местности, но и характерным ароматом. Традиционную еду можно попробовать с закрытыми глазами и безошибочно определить, в какой стране её приготовили. Для кухни Марокко такой маркер — приправа рас эль ханут (Ras El Hanout), её ни с чем другим не спутаешь.
Если вы думаете, что блины — русское народное достояние, и никто не может с нами соревноваться по объёмам их поглощения, поезжайте в Марокко. Там вам покажут, кто на самом деле любит это блюдо больше всех на свете. На обыденный будничный завтрак или на ифтар в Рамадан, за праздничным столом на семейном обеде или ужине, в фастфуде или пафосных ресторанах, в качестве перекуса в дорогу или школьного ланча — в любой ситуации марокканцы без остановки едят марокканские блинчики.
Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.
Одна из самых насущных забот путешественника — перекусить, да так, чтобы это было недорого, быстро и, что немаловажно, безопасно для организма. От того, как примет местную кухню желудок, зависит дальнейший путь. Пицца, гамбургеры, панини в местном фастфуде, скорее всего решат вопрос, но ведь хочется чего-нибудь аутентичного. И вот вам компромисс. Традиционные марокканские пончики шфынж (sfenj) мало чем отличаются от наших родных пончиков или пышек, если вы из Питера.
Пока мы озадачены сбором продуктов и напитков для новогоднего чревоугодия и раздумываем, какие блюда украсят праздничный стол, в Северной Африке неожиданно разразилась гастрономическая война. Причиной раздора между Марокко и Алжиром в конце уходящего года стал кускус. Вернее, его происхождение.
Началось всё с того, что главное магрибское блюдо было предложено для списка нематериального наследия Юнеско, который будет обновлён в 2019 году. Обсуждение длится уже почти год, и совсем недавно появилась информация, что скорее всего, кускус будет удостоен этой чести.
Эти конусы можно увидеть во всех десертных лавочках и на рынках в Марокко. На праздничном столе в по всем многочисленным марокканским поводам среди прочих сладостей непременно будет селлу (sellou), горка из рассыпчатой орехово-мучной массы, украшенная орехами и пряностями. Иногда её называют змита или сфуф, в зависимости от региона. Делают её в разных местах по-разному. Но однозначно селлу — самый популярный десерт в Марокко.
Если честно, в Марокко я ни разу не встречал газелей. Видел коз, взобравшихся на аргановые деревья, городских кошек разной степени ухоженности, дрессированных змей на площади Джемаа эль-Фна в Марракеше, лошадей и, конечно же, бесчисленное множество самых разных верблюдов. А с газелями как-то не повезло. Зато я ел рога газели, на местном наречии — Kaab el Ghazal. И это совсем не то, что можно представить, а традиционный марокканский десерт.
Самым диким новогодним блюдом, которое я когда-либо готовил, пожалуй, был тажин. Да и вообще тот Новый год был необычным. Вместо ёлки — пальма в горшке, вместо шампанского — контрабандная водка «Абсолют», проданная из-под полы в местной продовольственной лавочке, вместо фейерверков — вопли марокканцев и гудение клаксонов автомобилей под нашими окнами. Дело было в Танжере.
