Эжени Бразье – Матушка французской кухни

Вы замечали, что шеф-повара в подавляющем большинстве мужчины? В жестоком гастрономическом мире давным-давно определились гендерные приоритеты. Однако есть прекрасные исключения, и самое яркое из них – Эжени Бразье, или Матушка Бразье, как все её называли.

Читать далее

Фриттата

В нашей семье это блюдо называется пицца-омлет, и готовим мы его довольно часто. Похоже на пиццу, только вместо теста — омлет. Кто бы сомневался, что есть такое традиционное итальянское блюдо, и имя ему фриттата.

Читать далее

Русские имена в французской кухне

Главное правило питания в зарубежных ресторанах — ни при каких обстоятельствах, даже если вы близки к голодному обмороку или вас настигла лютая тоска по родине, не заказывайте русские блюда. Особенно в заведениях, которые специализируются на французской кухне. Это не только ужасно на вкус, но и небезопасно. При всём уважении к мастерству и выверенному веками технологическому процессу, любые попытки приготовить что-нибудь à la russe у этих ребят превращаются в пытку для них самих и отраву для посетителя.

Читать далее

Рагу ту-ту

Моя любимая песенка про еду — это навязчивая Ragoutoutou из кинофильма «Укол зонтиком» с Пьером Ришаром. Помните? Рагу-ту-ту, le ragoût de mon toutou, j’en suis fou, Ragoutoutou! До того, как стать супершпионом, главный герой рекламировал собачий корм (toutou — это пёсик по-французски). Частенько, когда готовлю, я её напеваю. Рагу ту-ту. Ну вот, снова заела в голове. Теперь весь день будет крутиться. Давайте попробуем разобраться, что такое рагу.

Читать далее

Буйабес

Моя подруга Катя после сильного душевного потрясения бросила всё и уехала прочь из Москвы. Около двух лет я о ней ничего не слышал, поговаривали, что скитается по Южной Америке. Однажды путешественница вернулась в столицу, и не одна. Она привезла с собой бодрого и весёлого француза по имени Гийом, а тот привнёс в мою жизнь рыбный суп Буйабес.

Читать далее

Круассан

Раннее парижское утро. Утренняя дымка сходит, обнажая Эйфелеву башню, застенчивые розовые лучи едва проснувшегося солнца цепляются за окна и городские крыши. Мусорщики гремят, весело опустошая зелёные баки. Где-то сверху супруги громко выясняют отношения, а в соседнем переулке пока ещё не очень уверенно играет аккордеон. Чего не хватает? Верно, именно сейчас просто необходим крепкий кофе и, конечно же, настоящий французский круассан.

Читать далее

Луковый суп

Парижский луковый суп soupe à l’oignon — первое, что приходит в голову в связи с традиционной кухней Франции. По-домашнему простое и одновременно изысканное, как вся французская кухня, блюдо уместно и в скромном студенческом кафе, и в респектабельном ресторане с Haute cuisine. Разница только в цене и подаче.

Читать далее

Солёная карамель

Надеюсь, вы не будете спорить с тем, что в России сейчас наблюдается кондитерский бум. В последние несколько лет появилось довольно много небольших, но очень милых пекарен и кондитерских, в соцсетях куча довольно интересных предложений от частных кондитеров. Изменился сам подход к производству тортов и пирожных. Теперь легко найти сладости, которые раньше можно было попробовать только за границей, а производители делают ставку на натуральные и интересные вкусы. Один из самых модных и популярных ингредиентов, добавляющих вкусу десерта объём и изысканность — солёная карамель.

Читать далее