Метки: французская кухня

Эжени Бразье — матушка французской кухни

Вы замечали, что шеф-повара в подавляющем большинстве мужчины? В жестоком гастрономическом мире давным-давно определились гендерные приоритеты. Однако есть прекрасные исключения, и самое яркое из них — Эжени Бразье, или Матушка Бразье, как все её называли. Она совершила настоящий переворот в французской кухне, добавив к застоявшимся традициям региональный колорит. И это первая женщина, которая получила высшую кулинарную награду — три звезды Мишлен.

Русские имена в французской кухне

Главное правило питания в зарубежных ресторанах — ни при каких обстоятельствах, даже если вы близки к голодному обмороку или вас настигла лютая тоска по родине, не заказывайте русские блюда. Особенно в заведениях, которые специализируются на французской кухне. Это не только ужасно на вкус, но и небезопасно. При всём уважении к мастерству и выверенному веками технологическому процессу, любые попытки приготовить что-нибудь à la russe у этих ребят превращаются в пытку для них самих и отраву для посетителя.

Буйабес

Моя подруга Катя после сильного душевного потрясения бросила всё и уехала прочь из Москвы. Около двух лет я о ней ничего не слышал, поговаривали, что скитается по Южной Америке. Однажды путешественница вернулась в столицу, и не одна. Она привезла с собой бодрого и весёлого француза по имени Гийом, а тот привнёс в мою жизнь рыбный суп Буйабес.

Луковый суп

Парижский луковый суп soupe à l’oignon — первое, что приходит в голову в связи с традиционной кухней Франции. По-домашнему простое и одновременно изысканное, как вся французская кухня, блюдо уместно и в скромном студенческом кафе, и в респектабельном ресторане с Haute cuisine. Разница только в цене и подаче.

Солёная карамель

Последние несколько лет я наблюдаю некоторый кондитерский бум. Появилось довольно много небольших, но очень милых пекарен и кондитерских, в соцсетях куча предложений от частных кондитеров. Изменился подход к производству тортов и пирожных. Теперь легко найти сладости, которые раньше можно было попробовать только за границей, а производители делают ставку на натуральные и интересные вкусы. Один из самых популярных ингредиентов, добавляющих вкусу десерта объём и изысканность — солёная карамель.