У каждой страны свой вкус или привкус, если точнее. Национальная кухня определяется не только набором тех или иных блюд, присущих именно этой местности, но и характерным ароматом. Традиционную еду можно попробовать с закрытыми глазами и безошибочно определить, в какой стране её приготовили. Для кухни Марокко такой маркер — приправа рас эль ханут (Ras El Hanout), её ни с чем другим не спутаешь.
Пока мы озадачены сбором продуктов и напитков для новогоднего чревоугодия и раздумываем, какие блюда украсят праздничный стол, в Северной Африке неожиданно разразилась гастрономическая война. Причиной раздора между Марокко и Алжиром в конце уходящего года стал кускус. Вернее, его происхождение.
Началось всё с того, что главное магрибское блюдо было предложено для списка нематериального наследия Юнеско, который будет обновлён в 2019 году. Обсуждение длится уже почти год, и совсем недавно появилась информация, что скорее всего, кускус будет удостоен этой чести.
В Марокко предостаточно мест для медитации. Можно сказать, большая часть территории королевства просто создана для этого. Стоит чуть удалиться от шумной рыночной площади или туристической достопримечательности, сразу попадаешь в особую среду, где можно полностью отдаться великим мыслям. В безлюдных лабиринтах Старой медины, в цветущем саду Jardin или на берегу безбрежного океана — обязательно найдётся местечко для уединения, так сказать, l’hermitage. И в это созерцательное настроение отлично впишется знаменитый марокканский чай.
У меня дома на кухне есть Кускусьер. Забавное словечко, не так ли? Но иначе не назовёшь это удобнейшее устройство. Просто пароваркой couscoussier язык не поворачивается назвать, ибо привезён он из самого настоящего Магриба, где знают наверняка, каким он должен быть.
