Уловка от Bonduelle – Питательный нут с черносливом

Гречка и питательный нут с черносливом от Bonduelle

Попалась мне недавно в супермаркете новая консервированная закуска. Называется «Питательный нут в соусе с черносливом». И пометочка: марокканская кухня. Дай, думаю, возьму попробовать. Интересно же.

Читать далее «Уловка от Bonduelle – Питательный нут с черносливом»

Тажин или таджин?

тажин или таджин

В самых разных источниках, в том числе и довольно авторитетных, я встречаю разногласия в написании этого слова. Одни пишут тажин, другие таджин, и каждый считает, что он прав. Давайте попробуем разобраться.

Читать далее «Тажин или таджин?»

«Марокканские сигары»

марокканские сигары

В меню марокканских ресторанов можно обнаружить блюдо с названием бриват, или, как ещё его называют, марокканские сигары. Обычно эти «сигары» предваряют сытный марокканский обед или ужин и, разумеется, их не курят, а едят. Ведь это всего лишь очередные магрибские блинчики, немного напоминающие азиатские спринг-роллы.

Читать далее ««Марокканские сигары»»

Главная марокканская приправа

У каждой страны свой вкус или привкус, если точнее. Национальная кухня определяется не только набором тех или иных блюд, присущих именно этой местности, но и характерным ароматом. Традиционную еду можно попробовать с закрытыми глазами и безошибочно определить, в какой стране её приготовили. Для кухни Марокко такой маркер — приправа рас эль ханут (Ras El Hanout), её ни с чем другим не спутаешь.

Читать далее «Главная марокканская приправа»

Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански

Помимо традиционных тажина и кускуса в Марокко есть ещё одно интересное национальное блюдо. Точно так же, как в случае с тажином, танжия — это и еда, и посуда, в которой её готовят. А именно глиняный горшочек или скорее даже кувшин, в котором запекают мясо со всевозможными специями и приправами. Приготовление марокканской танжии — это целый ритуал, и соблюсти его можно, пожалуй, только в Марокко.

Читать далее «Танжия — Мясо в горшочке по-мароккански»

Марокканская горка

селлу

Эти конусы можно увидеть во всех лавочках и на рынках в Марокко. На праздничном столе в по всем многочисленным поводам среди прочих сладостей непременно будет селлу (sellou), десертная марокканская горка из рассыпчатой орехово-мучной массы, украшенная орехами и пряностями.

Читать далее «Марокканская горка»

Как приготовить тажин без тажина

Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.

Читать далее «Как приготовить тажин без тажина»

Почему марокканцы боятся выливать кипяток

кипяток и бес кухни

В Марокко не счесть суеверий и примет. Да и вообще, волшебства и магии там хватает с избытком. Сломанная техника сама по себе как-то чинится, давным давно потерянная вещь неожиданно находится. Соседка по лестничной клетке запросто может оказаться колдуньей, один косой взгляд которой вызовет импотенцию или тяжёлую болезнь. Марокканцы спокойно живут по своему средневековому календарю, раз от раза используя заклинания и соблюдая местные правила. Одна из примет, в которые свято верят в Марокко — в кухонную раковину ни при каких обстоятельствах нельзя выливать кипяток.

Читать далее «Почему марокканцы боятся выливать кипяток»

Рога газели – марокканский десерт Kaab el Ghazal

В Марокко я ни разу не видел газелей. Наблюдал коз, взобравшихся на аргановые деревья, задумчивых овец, строптивых лошадей, городских кошек разной степени ухоженности, дрессированных змей на площади Джемаа эль-Фна в Марракеше и, конечно же, бесчисленное множество самых разных верблюдов. А с газелями как-то не повезло. Зато я ел рога газели, на местном наречии – Kaab el Ghazal. И это совсем не то, о чём можно подумать. Кааб эль Газал – традиционная марокканская выпечка с марципаном.

Читать далее «Рога газели – марокканский десерт Kaab el Ghazal»