Метки: мясо

халяль

Халяль

По опыту своих путешествий могу уверить, что лучшее мясо — в мусульманских странах. В самой задрипанной мясной лавчонке где-нибудь на краю света можно не опасаться, что вам продадут что-нибудь не то. Мясо будет превосходным, какого бы сорта кусок и для какой цели он вам понадобился. Такой подход к одному из основных продуктов питания подкупает и вызывает уважение. Халяль — гарантия качества, которой можно доверять. Так почему халяльное мясо лучше?

Как приготовить тажин без тажина

Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.

Башкирский суп

Чечевичный суп мы в семье называем башкирским. Нет, на самом деле, он совсем никакого отношения к башкирской или татарской кухне не имеет. Там чак-чак, вак-беляши, уч-почмаки, курники и куриная лапша на первое. Просто как-то на Южном Урале нам подали прекрасный суп из чечевицы, после чего это блюдо появилось и укрепилось в нашем домашнем меню.

Колбаса в русском меню

В девяностые годы была популярна озорная песня со словами «Лучшая рыба — это колбаса» бодрой группы «Манго-манго». Мне кажется, это исчерпывающий девиз того голодного, но удивительного времени. Колбаса компенсировала любые гастрономические изыски и была чуть ли не главным украшением стола. Впрочем, завоевала она российские желудки гораздо раньше. И путь колбасы к успеху в нашем меню довольно любопытен.

Котлета по-киевски — оружие Холодной войны

Это одно из самых удивительных и интересных блюд русской кухни. Мало того, что котлета по-киевски — поистине народное кушанье, так она ещё и в некотором роде маркер национальной принадлежности. Редкий иностранец справится с ней, избежав конфуза. Вам могут рассказать, что эта котлета родом из Киева, но на самом деле котлета по-киевски — блюдо несостоявшегося русского кулинарного Ренессанса.

Окрошка и Пушкинъ

С наступлением тёплых деньков все у нас начинают делать окрошку. Окрошка — одно из самых русских блюд, которые я знаю. Здесь и квас или кефир, которых на чужбине днём с огнём не сыщешь, и пресловутый салат «Оливье», вернее, его компоненты, а самое главное — стихийность, смекалка и свободный стиль, столь присущие нашей национальной кухне. Я очень люблю окрошку. Помимо прочего, мне вдруг вспомнился один курьёзный случай, связанный с ней и московским общепитом.

гвоздика

Гвоздика в еде и жизни

В моих закромах великое множество самых разных приправ и пряностей. Еда должна играть вкусами. Какие-то специи идут в дело чаще, другие могут месяцами ждать своей участи, что-то, к сожалению, до сих пор не распечатано. Но я знаю наверняка, какая приправа нужна мне каждый день. Это гвоздика. Мой день начинается с крепкого кофе, и в него я обязательно добавлю парочку ароматных бутончиков.

макароны по-флотски

Макароны по-флотски

Если говорить о самых характерных блюдах русской кухни, то макароны по-флотски будут в числе первых. Я обожаю это бесхитростное и сытное кулинарное изобретение, готовлю довольно часто. Когда пытаешься кому-то непосвящённому объяснить, что такое русские макароны по-флотски, в голову приходит неуклюжее сравнение с пастой alla Bolognese. Но, как говорят в Одессе, это две большие разницы.

Рагу ту-ту

Моя любимая песенка про еду — это навязчивая Ragoutoutou из кинофильма «Укол зонтиком» с Пьером Ришаром. Помните? Рагу-ту-ту, le ragoût de mon toutou, j’en suis fou, Ragoutoutou! До того, как стать супершпионом, главный герой рекламировал собачий корм (toutou — это пёсик по-французски). Частенько, когда готовлю, я её напеваю. Рагу ту-ту. Ну вот, снова заела в голове. Теперь весь день будет крутиться. Давайте попробуем разобраться, что такое рагу.

Колбаса епископа и другие бутифарры

Не только хамоном славится испанская земля. В Каталонии, например, культ колбас самого разного толка. Бутифарра (botifarra), как называют местную колбасу, произведёт неизгладимое впечатление на самого отпетого мясоеда. И если ветер странствий занесёт вас в Барселону, уж постарайтесь не упустить момента. Где ещё такое попробуете?

Паэлья

Стиль испанской кулинарии мне особенно мил благодаря стихийности и спонтанности. Испанцы не особо заморачиваются соблюдением точной рецептуры при готовке, предпочитая создавать блюдо из всего, что есть под рукой. Эта техника напоминает русскую народную сказку про кашу из топора. Самые разнообразные продукты отправляются в котёл и щедро приправляются пряными приправами. И наиболее показательное блюдо в этом жанре — испанская паэлья.

Тажин

Самым диким новогодним блюдом, которое я когда-либо готовил, пожалуй, был тажин. Да и вообще тот Новый год был необычным. Вместо ёлки — пальма в горшке, вместо шампанского — контрабандная водка «Абсолют», проданная из-под полы в местной продовольственной лавочке, вместо фейерверков — вопли марокканцев и гудение клаксонов автомобилей под нашими окнами. Дело было в Танжере.