Меня изумляют люди, которые просят не добавлять в свежевыжатый морковный сок сливок. Это примерно как заказать салат «Цезарь» без курицы или попросить подогреть гаспачо. Правило есть правило, и в нём не только гастрономический резон. Вы, наверно, замечали, что во все блюда из сырой моркови добавляются жирные элементы — сливки, сметана, майонез, сыр? И это неспроста.
Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.
С наступлением тёплых деньков все у нас начинают делать окрошку. Окрошка — одно из самых русских блюд, которые я знаю. Здесь и квас или кефир, которых на чужбине днём с огнём не сыщешь, и пресловутый салат «Оливье», вернее, его компоненты, а самое главное — стихийность, смекалка и свободный стиль, столь присущие нашей национальной кухне. Я очень люблю окрошку. Помимо прочего, мне вдруг вспомнился один курьёзный случай, связанный с ней и московским общепитом.
Моя любимая песенка про еду — это навязчивая Ragoutoutou из кинофильма «Укол зонтиком» с Пьером Ришаром. Помните? Рагу-ту-ту, le ragoût de mon toutou, j’en suis fou, Ragoutoutou! До того, как стать супершпионом, главный герой рекламировал собачий корм (toutou — это пёсик по-французски). Частенько, когда готовлю, я её напеваю. Рагу ту-ту. Ну вот, снова заела в голове. Теперь весь день будет крутиться. Давайте попробуем разобраться, что такое рагу.
Впервые батат я попробовал на Кубе. Кажется, так вышло, что родители купили его вместо картофеля, а он вдруг оказался сладким на вкус. В борщ его, конечно, не добавишь, но из батата можно приготовить много чего интересного и вкусного. С бататом у меня связано кое-что личное. Ведь для меня он не просто экзотический овощ, но и практически строчка в фильмографии.
Из сытного разнообразия блюд чешской традиционной кухни обязательно надо попробовать жареный сыр (Smažený sýr), который знаменит не менее кнедликов или вепрова колена. Конечно же, лучше всего смаженый сыр сочетается с великолепным местным пивом, но это не обязательное условие. Блюдо хорошо само по себе, и поверьте мне, лучше, чем в Праге, его нигде не готовят.
У меня дома на кухне есть Кускусьер. Забавное словечко, не так ли? Но иначе не назовёшь это удобнейшее устройство. Просто пароваркой couscoussier язык не поворачивается назвать, ибо привезён он из самого настоящего Магриба, где знают наверняка, каким он должен быть.
Когда я впервые оказался в Калифорнии, со мной случился забавный конфуз. Раскидав вещи, голодные после долгого перелёта, мы с любимой отправились что-нибудь перекусить. Первое попавшееся заведение предлагало быструю мексиканскую кухню. Отлично! Мы выбрали самые сытные и аппетитные на вид буррито, протягиваю девушке-кассиру стодолларовую купюру. И тут вдруг стали происходить странные вещи.
Хоть понятие «английская кухня» порой и вызывает скептическую улыбку у гурманов, в кулинарных традициях Великобритании есть много чего вкусного и интересного. Сытный пирог с картофельным пюре Пай энд Мэш (Pie and Mash) – одно из самых характерных блюд английской кухни. Его непременно надо попробовать.
