Метки: русская кухня

вареники

Чем вареники отличаются от пельменей

Если честно, я об этом никогда и не задумывался. Но тут вдруг озадачился вопросом – какие вареники считаются классическими. И из обсуждения вынес много для себя нового, в том числе и понимание того, чем вареники отличаются от пельменей.

шашлык

Шашлык

Хоть при упоминании жареного на вертеле мяса чаще всего возникают ассоциации с кавказской или арабской кухней, шашлык давно уже стал неотъемлемой частью русской народной кухни. И это не просто сытное и вкусное блюдо, а объект культуры и образа жизни.

Пасха Софьи Андреевны Толстой

Пасха Софьи Андреевны Толстой

Поздравляю со светлым праздником всех православных! В этой связи привожу рецепт пасхи от Софьи Андреевны Толстой. Как известно, Лев Николаевич был гурманом, и даже когда он полностью отказался от мяса, стол классика был изысканным и обильным.

мясо по-французски

Мясо по-французски

Удивительное это кушанье восхищает простотой реализации и особым статусом в русской кулинарной традиции. Мясо по-французски — пожалуй, самое демократичное и при этом праздничное блюдо, создающее торжественное настроение и атмосферу благополучия. В семье с любым достатком на новогоднем столе наряду с классическими «Оливье» и селёдкой под шубой в качестве основного может оказаться это незамысловатое, но вкусное и сытное блюдо.

соль

Драгоценная соль

Если главный сакральный элемент русской кухни — хлеб, который «всему голова», то второе место в этой иерархии безусловно занимает соль. Она всегда и сопутствует хлебу. Солью да хлебом встречают дорогих гостей, угощают жениха и невесту в самом начале совместного пути по жизни. «Без соли да хлеба — худая беседа», как можно о чём-то договориться, не перекусив? Хлеб на Руси олицетворял здоровье и силу, а соль — богатство и власть. И на то были разумные основания. Почему мы так ценим соль?

Солянка

Солянка

По моему опыту, самая вкусная солянка — в Питере. Не знаю, как так получается, но там в самом задрипанном кафетерии с пластиковым интерьером вам подадут великолепную сборную солянку в миленьком горшочке. И в блюде этом будет всё, что требуется для превосходного вкуса — и мясо разных сортов, и правильные оливки, и долька лимона. Так что город на Неве в гастрономическом плане у меня ассоциируется не с шавермой или пышками, а с солянкой.

Пожарская котлета

Пожарская котлета

В путешествии из Петербурга в Москву (или наоборот) загляните в древний городок Торжок. До туристического Золотого кольца России он немного не дотянул, входит в утешительное «серебряное». Достопримечательностей здесь достаточно, будет на что поглазеть. Или, коль есть такое желание, воочию насладиться сермяжной провинциальной Русью. А если воспользоваться давним советом поэта, здесь непременно стоит отведать знаменитую котлету. Ведь пожарская котлета родом как раз из Торжка.

Башкирский суп

Башкирский суп

Чечевичный суп мы в семье называем башкирским. Нет, на самом деле, он совсем никакого отношения к башкирской или татарской кухне не имеет. Там чак-чак, вак-беляши, уч-почмаки, курники и куриная лапша на первое. Просто как-то на Южном Урале нам подали прекрасный суп из чечевицы, после чего это блюдо появилось и укрепилось в нашем домашнем меню.

Котлета по-киевски — оружие Холодной войны

Котлета по-киевски — оружие Холодной войны

Это один из самых удивительных и интересных объектов русской кухни. Мало того, что котлета по-киевски — поистине народное блюдо, так она ещё и в некотором роде маркер национальной принадлежности. Редкий иностранец справится с ней, избежав конфуза. Люди несведущие могут ввести в заблуждение утверждением, что котлета по-киевски — национальное блюдо украинской кухни, но на самом деле она самая что ни на есть русско-советская, а если точнее, то символ несостоявшегося русского кулинарного Ренессанса.

макароны по-флотски

Макароны по-флотски

Если говорить о самых характерных блюдах русской кухни, то макароны по-флотски будут в числе первых. Я обожаю это бесхитростное и сытное кулинарное изобретение, готовлю довольно часто. Когда пытаешься кому-то непосвящённому объяснить, что такое русские макароны по-флотски, в голову приходит неуклюжее сравнение с пастой alla Bolognese. Но, как говорят в Одессе, это две большие разницы.

Русская уха

Русская уха

Рассказав о марсельском рыбном супе буйабес, не могу не вспомнить о русской народной ухе. Это ведь любопытнейшая часть нашей кулинарной культуры. Подобно главному вопросу русской интеллигенции: «Едят ли курицу руками?», испокон веков в гастрономическом сообществе не утихают споры о том, в чём же отличие ухи от рыбного супа. Какой должна быть настоящая уха? И что такое «уха из петуха», в конце концов?

Татарские пирожки и Уральский курник

Татарские пирожки и Уральский курник

Давеча мой друг Паша настолько проникся треугольными пирожками, что всерьёз задумался о невесте из Татарстана. Что ж, эчпочмак, вак-белэш или перемяч откроют путь к сердцу любого мужчины, особенно такого гурмана, как он. А я бы к этим шедеврам башкирской и татарской кухни добавил ещё и уральский курник, который, как мне кажется, их ближайший родственник.