Тажин

Самым диким новогодним блюдом, которое я когда-либо готовил, пожалуй, был тажин. Да и вообще тот Новый год был необычным. Вместо ёлки — пальма в горшке, вместо шампанского — контрабандная водка «Абсолют», проданная из-под полы в местной продовольственной лавочке, вместо фейерверков — вопли марокканцев и гудение клаксонов автомобилей под нашими окнами. Дело было в Танжере.

тажин

Марокканцы не меньше русских любят праздники, и стараются не пропустить ни один. Религиозные, государственные или календарные — если есть повод, марокканец рад его отпраздновать. Европейский Новый год тоже сгодится, хоть есть и свой мусульманский. Молодёжь гоняет по улицам на автомобилях и мопедах, сигналя без остановки, а люди постарше выгуливают потомство на городской набережной. Все довольны.

На праздник я решил приготовить марокканский тажин. Сразу поясню, тажин — это блюдо во всех смыслах этого слова. Это и пища, и посуда, в которой она готовится и подаётся на стол. Даже говяжье мясо на кости, рагу по-нашему, в Марокко называется тажин. По большому счёту, тажин — это вообще еда по-мароккански.

Тажин-посудина представляет собой глиняную или керамическую тарелку с конусообразной крышкой. В него выкладывается всё съестное, что есть в доме — картофель, морковь, тыква, огурцы, кабачки, баклажаны, мясо, пряные магрибские приправы и так далее — и ставится на огонь. Блюдо может тушиться сколько угодно долго, за счёт воздушного пространства под крышкой тажин-еда со временем становится только ароматнее и сочнее. После приготовления тажин-тарелку ставят в центре жилища, рассаживаются всей семьёй вокруг и поедают еду руками.

В моём тажине, конечно, было не так много специй. И ели мы его из тарелок, воспользовавшись приборами, но в остальном всё было весьма аутентично и торжественно. Сами понимаете, даже в Африке в новогоднюю ночь вершится волшебство.

А утром первого января мы отправились на городской пляж. Плавать пришлось в гидрокостюмах, зимой в Гибралтарском проливе вода всё же прохладная. Но открытие купального сезона состоялось.

Тажин — прекрасная штука, еда, приготовленная в нём, на самом деле мягка и вкусна. Но, в отличие от кускусьера, почему-то мы не захватили его с собой в цивилизованный мир. В Москве я иногда встречаю тажины в продаже, они, как правило, из каких-то пижонских материалов и стоят запредельных денег. Желания приобрести сходу как-то не возникает. Пусть он лучше останется в памяти как немного странноватое, но приятное новогоднее кулинарное приключение.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.