Торт Сантьяго

Галисийский миндальный торт с крестом на припудренной поверхности — один из гастрономических символов и гордость Испании. Хоть его не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, любая попытка обречена на неудачу. Настоящий торт Сантьяго может быть произведён только на территории Испании.

3 марта 2006 года торт Сантьяго был объявлен национальным достоянием и защищён законом согласно Indicación Geográfica Protegida (гарантия географического происхождения). Поэтому Сантьяго может быть только испанским, все остальные — подделка.

Испанцы вообще заморочены на сертификатах IGP, DOC, DOP, TSG и т.д. Вино, хамон, оливки и другие продукты, которые прорастают или производятся в Испании, обязательно отмечены тем или иным трёхбуквенным индексом. Всё невероятно серьёзно. А формовой крест-клинок для Сантьяго, разумеется, должен быть выкован вручную на средневековой наковальне. Шучу.

Впрочем, история десерта действительно уходит в Средневековье. Миндаль в те времена был роскошью, доступной лишь избранным, но в хрониках 1577 года упоминается миндальный «королевский десерт», которым в университете Сантьяго-де-Компостела чествовали приезжую знаменитость. Официальный рецепт, уже очень похожий на классический Сантьяго, был опубликован в кулинарной книге Луиса Бартоломе де Лейбара в 1838 году просто как «Миндальный торт». Название Сантьяго и трафаретный крест появились лишь в 20-х годах прошлого столетия, их связывают с местной кондитерской Casa Mora.

Десерт посвящён апостолу, имя которого носит столица Галисии. На древнем галисийском Сантьяго — это Святой Иаков, он к тому же ещё и покровитель Испании. Видимо, поэтому испанцы так трепетно отнеслись к этому торту.

Основные ингредиенты — миндаль (по регулирующему происхождение документу не менее 33%), мука, яйца, сахар, корица, лимонная цедра и херес. На усмотрение кондитера могут быть и другие добавки в стиле испанских десертов. Главное, чтобы корочка была хрустящей, а ароматная начинка должна таять во рту.

Стоит ли говорить, что если вы оказались в Испании, этот торт обязательно надо попробовать?

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий