Английский пирог Pie and Mash

Хоть понятие «английская кухня» порой и вызывает скептическую улыбку у гурманов, в кулинарных традициях Великобритании есть много чего вкусного и интересного. Сытный пирог с картофельным пюре Пай энд Мэш (Pie and Mash) – одно из самых характерных блюд английской кухни. Его непременно надо попробовать.

Традиционное английское блюдо Pie and Mash

Традиционное английское блюдо Pie and Mash

Исторически Пай энд Мэш возник в рабочих кварталах Лондона, где жили и трудились так называемые кокни. В начале 19 века возле фабрик вдоль Темзы предприимчивые крестьяне из окрестных селений стали устанавливать портативные печи, выпекающие пироги с рыбой или мясом. Успех этого бизнеса привёл к появлению стационарных кафе Pie and Mash Shops. Самым популярным блюдом в этих заведениях и стал комплексный обед, включающий домашний пирог с картофельным пюре, щедро политые густой подливкой.

Со временем Пай энд Мэш перестал быть пищей исключительно рабочего класса и завоевал место на кухне самых разных английских сословий. И это не удивительно, он отвечает всем канонам традиционной английской кулинарии — сытный и натуральный, приготовленный по-домашнему. Даже название у него типично английское, из двух составляющих (вспомним другое знаменитое островное блюдо — Фиш энд Чипс).

Пирог выпекается открытым или закрытым, начинка — мясо, птица, рыба или моллюски. Есть версия и для вегетарианцев — с овощной смесью. Подливка соответствует начинке, самый распространённый соус благодаря обилию петрушки имеет зелёный цвет. Классический лондонский Пай энд Мэш готовится из говяжьего фарша.

Самый вкусный на свете Pie and Mash я ел в Гринвиче, в нескольких сотнях шагов от Нулевого меридиана. На углу Нельсона и Кинг Уильям Уок есть старое семейное кафе Goddards, которое благополучно кормит жителей и гостей Лондона аж с 1890 года. Традиционный мясной пирог с картофельным пюре стоит 4 английских фунта. Есть самые разные варианты, один лучше другого. Если будете в Лондоне, обязательно загляните.

Фото: Leyla Kazim

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий