Цацики и драники
Цацики, они же дзадзики или даже тзатзики… Не путать с цуциками, которые всё время мёрзнут! Это традиционный греческий белый соус. Прекрасен он тем, что с ним можно есть всё на свете. Самое распространённое его применение в Греции — поедание на аперитив с хлебной лепёшкой в ожидании основного блюда. Сидишь в кафе, макаешь хлебушек в белую густую массу и думаешь свои великие мысли. Кроме того, цацики отлично сочетается и со всевозможными драниками, например, вот с капустными оладьями.
Строго говоря, капустные оладьи драниками называть не совсем комильфо, но в компании с соусом цацики слово «драники» лучше смотрится. Если позволите, пусть будет так.
Как приготовить такие оладьи, мало-мальски знает любой кулинар, заострять на этом внимание не буду. Овощи, яйцо, мука, лук, зелень, соль, перец и всё такое, к чему привыкли и любим. Кому-то зубчик чеснока понадобится для остроты восприятия, кому пармезан для изыска — творите в удовольствие!
Цацики
Ну а вместо привычной сметаны замесим цацики. Для этого понадобится как минимум несладкий йогурт. Уж можно такой в гастрономе найти. Греки предпочитают из козьего или овечьего молока — это дело вкуса. На мой взгляд, можно обойтись и обычным.
Другой важный ингредиент — свежий огурец. Натираем его на самой мелкой тёрке. Вот здесь чеснок обязательно понадобится. Чтобы огуречная масса приобрела вкус, я в самом начале пропускаю через тёрку первый зубчик чеснока (если зубчик маленький, большой зубец делю пополам), а второй — в середине процесса. Смешиваем массу с йогуртом, добавляем мелко нарубленной зелени. Как в случае с итальянским песто, мне больше нравится сельдерей. Впрочем, и петрушка хороша. Добрая капля оливкового масла первого холодного отжима просто необходима в этом блюде. По желанию можно чуть брызнуть и соком лимона. Иногда добавляют мяту, но я не считаю это целесообразным. Соль (лучше морская, греческий же соус) и перец — по вкусу. Тщательно перемешиваем и вуаля.
По мне, так цацики удачно вписались к капустным оладьям. Хотя ловлю себя на мысли, что если бы драников не было, этот соус я бы легко слопал и без них. Йогуртовый соус в стиле цацики в том или ином виде присутствует в разных странах, как правило, это средиземноморская кухня. Так что не удивляйтесь, что он может называться по-другому. Например, джаджик в Турции. И так далее.
