Дзадзики и драники

Дзадзики, они же тзатзики… Не путать с цуциками, которые всё время мёрзнут! Дзадзики – это традиционный греческий белый соус. Прекрасен он тем, что с ним можно есть всё на свете. Самое распространённое его применение в Греции – поедание на аперитив с хлебной лепёшкой в ожидании основного блюда. Сидишь в кафе, макаешь хлебушек в белую густую массу и думаешь свои великие мысли. Кроме того, дзадзики отлично сочетается и со всевозможными драниками, например, вот с капустными оладьями.

дзадзики и драники

Строго говоря, капустные оладьи драниками называть не совсем комильфо, но в компании с соусом дзадзики слово «драники» лучше смотрится. Если позволите, пусть будет так.

Как приготовить такие оладьи, мало-мальски знает любой кулинар, заострять на этом внимание не буду. Овощи, яйцо, мука, лук, зелень, соль, перец и всё такое, к чему привыкли и любим. Кому-то зубчик чеснока понадобится для остроты восприятия, кому пармезан для изыска – творите в удовольствие!

Греческий соус Дзадзики

Ну а вместо привычной сметаны замесим дзадзики. Для этого понадобится как минимум несладкий йогурт. Уж можно такой в гастрономе найти. Греки предпочитают из козьего или овечьего молока – это дело вкуса. На мой взгляд, можно обойтись и обычным.

Другой важный ингредиент – свежий огурец. Натираем его на самой мелкой тёрке. Вот здесь чеснок обязательно понадобится. Чтобы огуречная масса приобрела вкус, я в самом начале пропускаю через тёрку первый зубчик чеснока (если зубчик маленький, большой зубец делю пополам), а второй – в середине процесса.

Смешиваем массу с йогуртом, добавляем мелко нарубленной зелени. Как в случае с итальянским песто, мне больше нравится листья сельдерея. Впрочем, и петрушка будет хороша. Добрая капля оливкового масла первого холодного отжима просто необходима. По желанию можно чуть сбрызнуть соком лимона. Иногда добавляют мяту, но я не считаю это целесообразным. Соль (лучше морская, греческий же соус) и перец – по вкусу. Тщательно перемешиваем и вуаля.

По мне, так дзадзики удачно вписались к капустным оладьям. Хотя ловлю себя на мысли, что если бы драников не было, этот соус я бы легко слопал и без них. Йогуртовый соус в стиле дзадзики в том или ином виде присутствует в разных странах. Как правило, это средиземноморская кухня. Так что не удивляйтесь, что он может называться по-другому. Например, джаджик в Турции.

Фото: Kitchen Sanctuary

Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и писатель. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и множества публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Дзадзики и драники: 6 комментариев

  • Люся Рудакова
    08.09.2019 в 12:21
    Permalink

    Обожаю! Надо сделать, всё забываю 😊

    Ответ
    • Люся Рудакова
      08.09.2019 в 13:59
      Permalink

      Дюк Митягов соус)))

      Ответ
    • Дюк Митягов
      08.09.2019 в 14:16
      Permalink

      Ага, я тоже большой фанат (и любитель немыслимых экспериментов) этого дела 👨‍🍳

      Ответ
    • Люся Рудакова
      08.09.2019 в 14:22
      Permalink

      Дюк Митягов кстати, в дзадзыки хорошо орегано добавить. По-моему, киприоты (а я именно на Кипре объедаюсь питой с дзадзыки) свой кипрский орегано во всё добавляют 🤣

      Ответ
    • Дюк Митягов
      08.09.2019 в 17:02
      Permalink

      Согласен. Орегано вообще куда угодно хорошо добавлять)) Всегда так делаю

      Ответ

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.