Творог

Может, это покажется странным, но одно из моих любимых сочетаний — творог с селёдкой. Густая творожная масса, щедро сдобренная сметаной, превосходно смягчает резкий солёный вкус сельди. Не пробовали? Очень рекомендую. Впрочем, творог прекрасен в самых разных видах и вариациях. Попробую припомнить, как я его использую.

Классический способ употребления — в качестве утреннего десерта. Оно и понятно, количество полезных веществ и минералов в твороге зашкаливает, для заряда энергией как минимум на ближайшие полдня хватит. В этом качестве творог хорош с мёдом или вареньем. Лично мне больше нравятся кисловато-горьковатые сорта ягод — брусника, клюква, облепиха и так далее. Мёд, как правило, гречишный.

Обожаю творожную выпечку — всевозможные ватрушки и сочники. А творожная запеканка! Никакой чизкейк не сравнится с хорошей творожной запеканкой. Кстати, знаете ли вы, что американские чизкейки на самом деле дальние родственники нашей запеканки? Насколько я знаю, рецепт десерта в США попал из Восточной Европы. Немного видоизменившись под влиянием характера доступных продуктов и пристрастий местного населения, в конце концов стал тем, что мы знаем.

Стоит припомнить праздничную пасху, которую тоже делают из творога. Но я ни разу её не делал, зато ел у Маши и Андрея. Очень вкусно.

В моих кулинарных экспериментах творог чаще всего присутствует в несладком виде. Как уже сказал, с селёдкой, или в виде самодельной творожной массы для бутербродов. Добавляю в творог со сметаной мелко нарубленный чеснок и зелень (петрушка, укроп, сельдерей — что попадётся под руку), потом намазываю на хлебцы-сухарики. Можно сверху кружок помидора положить.

Примерно такой же состав идёт на соус для пасты. Разве что травки тогда стараюсь подобрать с итальянским характером — тимьян, базилик, орегано, розмарин. Отваренные до состояния аль денте макароны заправляются оливковым маслом первого холодного отжима и смешиваются с полученной творожной массой. Это, можно сказать, наше самое популярное семейное блюдо.

На чужбине творога не сыщешь, я скучал по нему не меньше, чем по гречке. Но всё же нашёл замену — мягкий творожный сыр, а вместо сметаны йогурт без сахара. Конечно, это жалкое подобие нашего русского народного творога, но чем богаты, тому и рады. Теперь ценю возможность купить хороший продукт в любом московском гастрономе.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий