Яйца Бенедикт

В Америке помимо праздничного обеда или семейного ужина есть ещё и традиция праздничного завтрака. В День благодарения или на Рождество, когда все подарки от Санты распакованы, семья садится за красиво сервированный стол. И одно из самых подходящих моменту блюд — яйца Бенедикт (Eggs Benedict или просто Eggs Benny), яйца пашот с беконом или ветчиной на булочке под густым голландским соусом. Впрочем, эту вкуснятину американцы любят приготовить и в любой другой божий день.

Яйца Бенедикт

Довольно незатейливый способ приготовления, при этом эффектный вид и изысканный вкус — яйца Бенедикт не случайно стали одним из самых популярных американских кулинарных изобретений. И как в случаях с другими прославленными и поистине народными блюдами, существует несколько легенд происхождения. Причём каждая версия для достоверности отмечена точной датой.

Истории, связанные с блюдом Яйца Бенедикт

Самая растиражированная история возникла благодаря публикации в еженедельном журнале New Yorker. В рубрике «Городские истории» один из влиятельных брокеров с Уолл Стрит Лемюэль Бенедикт рассказал, как в 1894 году, мучаясь от жуткого похмелья, он заглянул в ресторан гостиницы Уолдорф Астория на Манхэттене. Мистер Бенедикт попросил шефа приготовить что-нибудь такое, что вылечит его от головной боли и позволит взбодриться для дальнейших свершений на финансовом поприще. Легендарный метрдотель и ресторатор Оскар Чирки (Oscar Tschirky), который, надо заметить, придумал и другие культовые блюда — например, салат «Уолдорф», спустя несколько минут принёс брокеру удивительное блюдо из яиц пашот. Гастрономическое лекарство было названо в честь посетителя, которому оно предназначалось.

Однако есть мнение, что яйца Бенедикт появились на свет гораздо раньше. Автор популярной книги об известных американских брендах и их происхождении Кэти Мартин пишет, что в изданной в 1861 году «Книге по ведению домашнего хозяйства» (Book of Household Management) Изабеллы Мэри Битон есть рецепт голландского соуса (Dutch Sauce) с пометкой «используется для приготовления яиц Бенедикт». Однако в современной, оцифрованной для Google Books версии манускрипта этой ремарки почему-то нет. Она, конечно, могла потеряться за годы переизданий, но не исключено, что это плод фантазии исследователя.

По крайней мере, старейшее предприятие питания в США, нью-йоркский ресторан Delmonico’s утверждает, что яйца Бенедикт появились в его меню в 1860 году. Блюдо придумал шеф-повар Чарльз Ранофер (Charles Ranhofer) по просьбе постоянных посетителей ресторана — мистера и миссис Бенедикт. Пожилая пара пожелала отведать что-нибудь новенькое, необычное. Так возник рецепт Eggs a’ la Benedick (Eufa a’ la Benedick), который был опубликован в кулинарной книге Чальза Ранофера The Epicurean 1894 году. В любом случае, раньше, чем брокер Бенедикт заказал своё средство от похмелья.

Есть ещё одна версия, которую американцы предпочитают не вспоминать. Она связана с именем предателя, генерала Арнольда Бенедикта V, который во время войны за независимость перешёл на сторону англичан. Говорят, что бравый герой войны, не устоявший перед внушительной суммой денег, придумал это блюдо и назвал своим именем. Но это очень слабая версия, а при общем презрении к перебежчику — как американцев, так и англичан — она считается совсем неправдоподобной.

Разнообразие видов

Когда яйца Бенедикт снискали невероятную популярность в североамериканских штатах и за их пределами, появились разные его вариации. В Калифорнии, где преобладают мексиканские гастрономические нотки, в блюдо добавляют гуакамоле, зелёный соус из авокадо. Начинкой служит мексиканская чоризо. И называют эти яйца уже по-испански: Huevos Benedictos.

Есть флорентийский, прованский, ирландский, канадский и австралийский рецепты блюда — каждая местность привносит в него что-то своё. Яйца Чесапик, названные в честь города Chesapeake в Вирджинии (из-за небрежности переводчиков у нас это блюдо часто называют как яйца Шекспир), вместо бекона или ветчины содержат крабовое мясо. А в блюдо, действительно названное именем великого писателя — яйца Хемингуэй (они же яйца по-норвежски), кладут копчёного лосося.

Яйца Бенедикт

Приготовление

Яйца пашот в состоянии приготовить любой, кто не шарахается в ужасе от кухонной плиты. Надо лишь постараться, чтобы рука не дрогнула в ответственный момент погружения яичной массы в кипящую воду, и равномерно помешивать, чтобы задать ей округлую форму. Для верности лично я предварительно добавляю в воду немного уксуса.

Основание — поджаренная круглая булочка, разрезанная пополам. В Америке её называют английский маффин (не путать с кексом muffin, английский маффин не сдобный). По сути, это может быть классический английский скон или наша булочка «Столичная» за 3 копейки.

Прослойка — если следовать всем правилам, то грудинка, бекон или ветчина, но возможны варианты. Лично мне версия Хемингуэй с копчёной красной рыбкой очень даже нравится.

Голландский соус. Каждый его готовит по-своему, но основная суть в следующем алгоритме. Яичные желтки смешиваем с лимонным соком и начинаем нагревать в небольшой кастрюльке на медленном огне. Добавляем сливочное масло, белое вино и/или пикантный бальзамический соус. Не прерываясь, энергично помешиваем смесь венчиком. В дело идут соль (желательно морская), всевозможные пряности (перец и любимые приправы) и белый уксус. После того, как масло полностью расплавится и масса немного загустеет, соус можно считать готовым.

Источники информации и иллюстраций: What’s Cooking America, CulinaryLore, ízHUSZÁR magazin, Kitchen (Mis) Adventures и другие.

Дюк Митягов

Московский журналист, сценарист и фотограф. Автор книги «Европа. Кулинарный путеводитель» и публикаций о путешествиях и гастрономических традициях разных стран.

Читайте также:

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.